Raviole de Gambas
Ingrédients
Raviole
- 200g de Farine
- 2 Jaune d’œuf
- Huile d’olive
Farce
- 300g Gambas
- 7.5g Parmesan 7.5 g
- 1 Échalote
- 1 Blanc d'œuf
- Jus de citron
- Persil ciselé
- Sel, poivre
Émulsion
- Carcasse de gambas
- 5cl Vin blanc sec
- 15cl Crème fraîche liquide
- 1 Échalote
- Sel, poivre